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酥嫩入味,老少皆宜的家常菜

红烧大排是一道经典的上海菜,以其酥嫩的口感和浓郁的香气而闻名。这道菜以带骨的猪肋排为原料,经过油炸、上色、焖煮等步骤制成,肉质鲜嫩多汁,肥而不腻,搭配香浓的红烧汁,让人回味无穷。

红烧大排不仅美味,而且营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。猪肉中的蛋白质是人体必需的氨基酸来源,脂肪可以提供能量,维生素则有益于增强免疫力。这道菜老少皆宜,无论是老人还是孩子,都能品尝到它的美味。

制作红烧大排并不难,但要想做出正宗的上海味道,还是需要掌握一些技巧。以下就分享一道正宗的红烧大排做法:

食材

  • 猪肋排 500克
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 适量
  • 料酒 2汤匙
  • 生抽 3汤匙
  • 老抽 2汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 盐 适量
  • 葱 2根
  • 姜 1块
  • 八角 1个
  • 桂皮 1小段
  • 花椒 10粒
  • 香叶 2片
  • 干辣椒 2个
  • 油 适量

步骤

  1. 将猪肋排洗净,切成大块,用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制30分钟。
  2. 鸡蛋打散,将腌制好的猪肋排裹上淀粉和蛋液。
  3. 锅中倒入适量油,烧至七成 电话销售人寿保险线索 热,将猪肋排放入锅中炸至金黄酥脆捞出。
  4. 锅中留底油,放入葱姜、八角、桂皮、花椒和香叶炒香。
  5. 倒入炸好的猪肋排,翻炒均匀。
  6. 加入适量清水,没过猪肋排,大火烧开后转小火焖煮1小时左右,至猪肋排软烂。
  7. 最后加入干辣椒,继续焖煮5分钟即可。

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小贴士

  • 腌制猪肋排时可以加入少许胡椒粉,去腥增香。
  • 炸猪肋排时要注意火候,不要炸糊。
  • 焖煮猪肋排时可以加入土豆、胡萝卜等配菜一起焖煮。

红烧大排是一道美味的家常菜,做法并不难,但要想做出正宗的上海味道,还是需要掌握一些技巧。希望这篇独特的 SEO 友好文章能够帮助您做出美味的红烧大排。

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红烧大排,这道看似家常的菜肴,却蕴含着浓 是为什么我们从与客户交谈的第 浓的上海滩文化底蕴。肥而不腻的猪肋排,经过油炸、上色、焖煮等步骤的洗礼,蜕变成色泽诱人、香气四溢的美味佳肴。无论是佐米饭还是作为下酒菜,红烧大排都能俘获你的味蕾,让你欲罢不能。

不止美味,红烧大排的营养价值不容小觑

红烧大排的主角 – 猪肋排,富含优质蛋白质,是人体必需的氨基酸来源。适当的脂肪含量能提供能量,而搭配的蔬菜(可选)则能补充维生素,助力人体均衡营养摄取。红烧大排软烂的口感,也非常适合老人和小孩食用,让他们轻松享受美食带来的乐趣。

解锁正宗上海红烧大排的奥秘

制作红烧大排看似简单,但想做出正宗的上海味道,仍需掌握一些诀窍。这里为你揭秘传统做法的精髓:

食材准备

  • 主角 – 猪肋排(建议选择带软骨部分,口感更佳) – 500克
  • 上浆 – 鸡蛋 1 个、淀粉 适量
  • 调味 – 料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 2 汤匙、白砂糖 1 汤匙、盐 适量
  • 增香 – 葱 2 根、姜 1 块
  • 香料 ( 可选 ) – 八角 1 个、桂皮 1 小段、花椒 10 粒、香叶 2 片
  • 点缀 ( 可选 ) – 干辣椒 2 个
  • 油 适量

烹饪步骤

  1. 清洗排骨是关键:将猪肋排洗净,剔除多余的脂肪,再用刀背拍松排骨,增加受热面积,让肉质更加软嫩。
  2. 腌制入味:将拍松的排骨放入容器中,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和盐,充分抓拌均匀,腌制 30 分钟,让每一块排骨都吸收浓郁的酱汁。
  3. 酥脆的外衣:将鸡蛋打散成蛋液,备用。腌制好的排骨裹上薄薄的一层淀粉,再均匀裹上蛋液,为排骨穿上金黄酥脆的外衣。
  4. 油炸锁住鲜香:锅中倒入适量油,烧至七成热。小心翼翼放入裹好蛋液的排骨,炸至金黄色即可捞出沥油。
  5. 浓香四溢的焖煮:锅中留少许底油,放入葱姜爆香,再加入八角、桂皮、花椒和香叶等香料 ( 可选 ) 炒出香味。
  6. 软烂入味:将炸好的排骨放入锅中,翻炒均匀,让排骨充分裹上香料的味道。加入没过排骨的清水,大火烧开后转小火焖煮 1-1.5 小时,直至排骨软烂脱骨。
  7. 提味点睛:加入干辣椒 ( 可选 ) 继续焖煮 5 分钟,让汤汁更加入味。

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